Ingredienser: alt hvad du skal bruge
En kage der dufter af efterår, blød som en sky og fyldt med saftige druer. Det er svært at modstå den — især når ét enkelt trick kan gøre den endnu luftigere. Alligevel går mange galt i byen uden at opdage det. Lidt opmærksomhed er nok til at gøre denne opskrift til din absolutte favoritkage.
Det er en god idé at have alle ingredienserne klar, inden du går i gang. De er enkle, men kvaliteten spiller en reel rolle for resultatet.
- 300 gram hvedemel (type 00)
- 180 gram hvidt sukker
- 3 æg
- 100 ml solsikkeolie
- 100 ml sødmælk
- 16 gram bagepulver
- 2 økologiske citroner
- 300 gram hvide eller mørke druer
- 1 knivspids fint salt
- 30 gram flormelis
- 1 pose vaniljesukker
Tricket der giver dejen den ægte luftighed
Hemmeligheden er enkel, men afgørende. Du skal piske æg og sukker i mindst 5 minutter med en elektrisk håndmikser. Det er netop denne indarbejdning af luft, der skaber en let konsistens — en kage der hæver fint i ovnen uden at falde sammen bagefter.
Mange stopper piskningen alt for tidligt. Resultatet bliver en tungere og mere kompakt kage. Prøv at overholde dette trin, og du vil mærke forskel med det samme.
Forberedelse af druer og citroner
Det første skridt er at vaske druerne grundigt. Løsn hvert bær, fjern dem der er for bløde, og tør dem omhyggeligt. Hvis druerne er våde, afgiver de for meget væske og tynger dejen ned.
Riv skallen af begge citroner — undgå den hvide del, da den smager bittert. Pres den ene citron og sæt saften til side. Det er små detaljer, men de giver kagen et friskt og velduftende præg.
Sådan laver du grunddejen
Pisk æg og sukker i en skål i mindst 5 minutter. Når blandingen er lys og skummende, tilsættes olien i en tynd stråle. Derefter røres sødmælk ved stuetemperatur i, efterfulgt af citronskal, to spsk sigtet citronsaft, vaniljesukker og en knivspids salt.
Rør til du har en jævn og cremet masse.
Tilsætning af de tørre ingredienser
Sigt mel og bagepulver i en separat skål. Dette gør kagen lettere, fordi du fjerner klumper og tilfører luft til melet inden det blandes.
Vend melblanding i den flydende masse lidt ad gangen. Brug en dejskraber og bevæg den langsomt fra bunden og op. Undlad at røre hårdt — for kraftig omrøring giver en mere tæt og sej kage.
Tilsætning af druer og forberedelse af formen
Tag to tredjedele af druerne og vend dem forsigtigt i dejen. Hæld det hele i en 24 cm springform beklædt med bagepapir.
Pynt overfladen med de resterende druer. Tryk dem let ned, så de ikke synker helt i bunden. Under bagningen karamelliseres de og tilføjer en dejlig let sprødhed.
Den perfekte bagning
Forvarm ovnen til 180 grader i statisk tilstand. Bag kagen i cirka 40 minutter på midterste rille.
Åbn ikke ovndøren i de første 25 minutter. Efter 35 minutter kan du tjekke med en tandstik. Kommer den ud tør, er kagen færdig. Er den stadig våd, giv den 5 minutter mere.
Afkøling og det sidste touch
Når kagen er bagt, lad den hvile i formen i 10 minutter. Tag den derefter ud og lad den køle helt af på en bagerist.
Drys flormelis henover toppen for at skabe en smuk kontrast til druerne og den gyldne overflade.
Kokkens råd
Vil du have en rigere aroma, kan du erstatte halvdelen af solsikkeolien med en mild ekstra jomfru olivenolie. Elsker du citron meget, så tilsæt en ekstra skefuld saft i dejen.
Vil du undgå at druerne synker til bunds? Vend dem let i mel, inden du blander dem i dejen. Og for en ekstra lækker version kan du pensle overfladen med en blanding af honning og citronsaft, mens kagen stadig er varm.
Drikkevarer til en særlig eftermiddagspause
Denne kage passer perfekt til lette og velduftende drikke. En jasmingrøn te skaber en elegant kontrast. En Earl Grey matcher fint kagenes citrusnoter.
Foretrækker du kaffe, fungerer en americano eller en cappuccino glimrende. I de varme måneder kan du prøve den med frisk limonade eller et glas hvid druesaft.
En kage med rødder i traditionen
Druekagen stammer fra det italienske landlige køkken — særligt fra egne som Toscana, Umbrien og Marche. Det var en beskeden kage, der blev bagt under vinterhøsten. Traditionelt anvendte man sorter som Sangiovese eller Canaiolo, mørke druer med en naturlig sødme.
Tilsætningen af citron er en moderne variation, der giver friskhed og letter smagen en smule. I dag bages kagen typisk fra september til oktober, når druerne er på deres modningshøjde.
En enkel, ægte og velduftende opskrift. Og med det rette trick bliver den simpelthen uimodståelig.
