En uundgåelig duft hvert år den 19. marts
Hvert år den 19. marts fylder en ganske særlig duft luften. Det er duften af zeppole di San Giuseppe — det søde bagværk, der i generationer har hørt uløseligt sammen med Farsdag. Hver by fortolker dem på sin egen måde, og hvert år dukker der nye varianter op, som pirrer nysgerrigheden og giver lyst til at smage dem alle.
Hvad gør zeppole di San Giuseppe så specielle?
Grundlaget for en zeppola er branderdej — den samme dej, der bruges til profiteroles og éclairs. Den kan enten frituresteges eller bages i ovnen. Den klassiske udgave fyldes med konditorcreme, pyntes med syltede surkirsebær og drysses med flormelis.
De seneste år er smagspaletten dog vokset markant. Ved siden af den traditionelle opskrift er der dukket varianter op med pistacie-, chokolade- og vaniljecreme — ja, selv udgaver inspireret af tiramisù. Netop dette spændingsfelt mellem fortid og fornyelse er en af grundene til, at denne kage aldrig mister sin appel.
De mest kendte varianter inspireret af lokale konditorier
Zeppolens udseende og smag varierer fra by til by, og nogle konditorier præsenterer virkelig opfindsomme fortolkninger.
Udbud fra Pavia
- Hos Spadafora Dessert finder man versioner med pistacie-chantilly og hindbær, dækket af pistaciekrokant.
- Der er også en variant med karamel-chantilly og eksotisk karamel, toppet med hasselnøddesprød.
- Udgaver med Bourbon-vanilje og chokoladecreme, beriget med fondantperler, mangler heller ikke.
- Tiramisù-zeppola kombinerer mascarponecreme, kaffebisquit og blød karamel.
- De klassiske varianter — friturestegt og ovnbagt med konditorcreme og surkirsebær — er selvfølgelig altid til stede.
Demetrio Pasticceria
- Ovnbagt zeppola med konditorcreme og surkirsebær.
- Friturestegt zeppola med konditorcreme og surkirsebær.
- Varianter med pistacie, chokolade og tiramisù.
- Desuden tilbydes sfinci med ricotta og chokoladedråber samt en Paris Brest med hasselnød.
Voghera og Stradella
- I Voghera satser Pasticceria Principe på den ovnbagte zeppola med surkirsebær og en generøst fyldt udgave med jordbær.
- I Stradella tilbyder Pasticceria Civardi zeppole med konditorcreme, chokolade, chantilly, chokoladedråber, pistacie og saltet karamel.
Santa Giuletta
- Pasticceria Chocolat præsenterer et særligt kreativt udvalg: Red Velvet, saltet karamel og vanilje, tiramisù med mascarpone, chokoladepassion, pistacie og hindbær, chantilly med vilde jordbær samt Schwarzwald-udgave.
Den traditionelle opskrift: sådan laver du zeppole derhjemme
Hvis du holder af traditionen, kan du sagtens lave den klassiske version i dit eget køkken. Fremgangsmåden er overskuelig og giver altid en særlig tilfredsstillelse.
Vigtigste ingredienser
- Vand
- Smør
- Mel
- Æg
- Sukker
- Konditorcreme
- Syltede surkirsebær
- Flormelis
- Olie til fritering (hvis du vælger den stegte udgave)
Grundlæggende fremgangsmåde
- Tilbered brænderdejen ved at varme vand og smør op, tilsæt derefter melet og til sidst æggene.
- Form zeppolerne med en sprøjtepose.
- Bag dem i ovnen eller frituresteg dem i varm olie.
- Fyld dem med konditorcreme.
- Pynt med et eller flere surkirsebær og drys flormelis over.
Tradition, fornyelse og en kage, der aldrig trætter
Uanset om du foretrækker det klassiske eller det nytænkende, forbliver zeppole di San Giuseppe et varmt symbol på den 19. marts. At lave dem selv derhjemme eller vælge dem hos en konditor er en enkel og dejlig måde at fejre Farsdag på — med en smag, der både minder om fortiden og smager af fest.
