En særlig duft fylder køkkenet den 19. marts
Der er noget helt særligt ved den 19. marts. Det er dagen, hvor risfritter til Sankt Josefs dag fylder køkkenet med duften af appelsin og varm mælk. De er bløde, gyldne og forsvinder fra fadet på ingen tid. Opskriften er enkel, og med nogle få enkle trin og lidt opmærksomhed ved stegningen lykkes de altid.
De vigtigste ingredienser til risfritter
Grundlaget for disse fritter er meget simpelt. Hovedrollen spilles af ris kogt i mælk. Hertil kommer et lille udvalg af ingredienser, der giver dejen en blød og aromatisk karakter.
- Mælk til kogning af risen
- Revet skal af en økologisk appelsin — kun den farvede del
- Et nip salt
- Ris kogt til fuld absorption
- Et mellemstort æg ved stuetemperatur
- Flormelis
- Hvedemel (type 00)
- Vaniljebagepulver
- Vegetabilsk olie til friturestegning
- Almindeligt sukker til den afsluttende overfladebehandling
Disse ingredienser udgør grundstenen i den traditionelle opskrift. Aromaerne er fine og knyttet til Sankt Josefs festdag, men du kan sagtens tilføje små variationer uden at miste opskriftens originale sjæl.
Sådan koger du risen rigtigt
Kogningen af risen er det trin, der kræver mest opmærksomhed. Det er her, fritterne får deres karakteristiske bløde konsistens.
- Hæld mælken i en stor gryde.
- Tilsæt appelsinskal — pas på ikke at få det hvide med, da det smager bittert.
- Rør et nip salt i og varm det op, til det er ved at koge.
- Tilsæt risen, når mælken er varm.
- Kog ved svag varme under hyppig omrøring, indtil risen har absorberet mælken og er næsten gennemkogt.
- Hæld blandingen over i en skål og lad den køle helt af.
Dette trin er enkelt, men afgørende. Risen skal være blød og relativt tør — klar til at binde sig med de øvrige ingredienser.
Sådan laver du dejen
Når risen er afkølet, kan du tilsætte de resterende ingredienser.
- Rør et mellemstort æg i.
- Tilsæt flormelis og bland det godt med en gaffel.
- Tilsæt hvedemelet og arbejd det grundigt ind i massen.
- Afslut med vaniljebagepulveret.
Dejen skal være fast men blød. Du former dem nemt med to skeer — ingen grund til at arbejde med hænderne.
Friturestegning af risfritter
Stegningen er et delikat øjeblik. Den rette temperatur er nøglen til en jævn, gylden overflade uden at fritterne steger for hurtigt igennem.
- Varm olien op og hold den på ca. 165°C.
- Tag små portioner dej op med to skeer og form dem til kugler.
- Sænk dem forsigtigt ned i den varme olie.
- Vend fritterne jævnligt for en ensartet stegning på alle sider.
- Løft dem op og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- Rul dem i almindeligt sukker, mens de stadig er lune.
Temperaturen gør en stor forskel. Er olien for varm, bliver fritterne gyldne udenpå men rå indeni. Med den korrekte temperatur opnår du derimod en blød og gennemstegt frittet hver gang.
Lækre varianter og glutenfri muligheder
Den traditionelle opskrift kan sagtens tilpasses forskellige smagsønsker og kostbehov.
Med chokoladedråber
Kort før du former fritterne, kan du røre chokoladedråber i dejen. De smelter let under stegningen. Spises de lune, gemmer de på et uimodståeligt sødt hjerte.
Glutenfri version
For en variant, alle kan nyde, kan du erstatte hvedemelet med samme mængde majsstivelse. Fremgangsmåden er den samme, og fritterne bevarer deres bløde tekstur.
Serveret friskstegte og lune er disse fritter en af de mest elskede søde sager til den 19. marts. Enkle, velduftende og med en tradition, der gentager sig år efter år.
