Ingredienser til zeppole di San Giuseppe
Zeppole di San Giuseppe bagt i ovnen dufter af fest og tradition. De er uløseligt forbundet med den 19. marts og minder om varme familiestunder. At lave dem hjemme er en særlig oplevelse – og med få enkle trin kommer resultatet bag på dig med sin lethed og smag.
For at få bløde, gyldne zeppole skal du bruge en vellavet pâte à choux som base. Det er netop den dej, der sikrer et luftigt og let resultat efter bagning.
- 250 ml vand
- 100 g smør
- 150 g mel
- 4 æg
- 1 knivspids salt
Til cremefyldet (crema pasticcera):
- 500 ml mælk
- 4 æggeblommer
- 120 g sukker
- 40 g majsstivelse
- 1 strimmel citronskal
Til pynt:
- Syltede surkirsebær
- Flormelis
Sådan laver du pâte à choux
Pâte à choux er hjørnestenenen i denne opskrift. Det er vigtigt at følge hvert trin roligt og omhyggeligt. Et enkelt detalje kan gøre hele forskellen. Målet er en kompakt, blank dej, der hæver flot op i ovnen.
Trin 1: Smelt smørret i vandet
Hæld vand, smør og en knivspids salt i en lille gryde. Varm det op ved middel varme. Når smørret er smeltet og væsken koger, er du klar til at tilsætte melet.
Trin 2: Tilsæt melet
Kom alt melet i på én gang og rør energisk. Dejen slipper grydens kanter og samler sig til en kugle. Det er tegnet på, at du er på rette vej.
Trin 3: Rør æggene i
Overfør dejen til en skål og lad den køle lidt af. Tilsæt derefter æggene ét ad gangen. Rør grundigt efter hvert æg, indtil dejen igen er ensartet og glat. Til sidst skal den være blød, men ikke flydende.
Form og bag zeppole
At forme den karakteristiske ring er et af de mest forventningsfulde trin i hele processen. Brug en sprøjtepose med en stjernedyse til at sprøjte runde cirkler af dej ud. Det er netop dette greb, der giver zeppole deres uforvekslelige udseende.
Placer ringene på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i en statisk ovn ved 200°C i 10 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180°C og bag videre i 20–25 minutter. Lad dem til sidst tørre i den slukkede ovn med lågen på klem.
Lav crema pasticcera
Cremen er det, der giver zeppole deres autentiske smag. Den er sød, aromatisk og fløjlsblød. Citronskallen tilfører en frisk note, der balancerer sødmen perfekt.
Varm mælken op sammen med citronskallen. Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en skål. Hæld den varme mælk i blandingen, og sæt det hele tilbage på komfuret. Rør konstant, indtil cremen tykner. Lad den køle helt af inden brug.
Fyld og dekorer zeppolerne
Skær zeppolerne over på midten, eller sprøjt cremen direkte på overfladen. Brug sprøjteposen til at fordele fyldet jævnt og pænt. Afslut med et syltet surkirsebær øverst og et drys af flormelis.
Dine bagte zeppole di San Giuseppe er klar til servering. De er lette, men fyldt med smag. Perfekte til Fars Dag – eller til ethvert andet øjeblik, du ønsker at gøre særligt.
